जैसे-जैसे त्योहारी सीज़न नज़दीक आ रहा है, यूरोप भर के बेकर्स और पेस्ट्री निर्माताओं को मक्खन की कीमतों में भारी वृद्धि का सामना करना पड़ रहा है, जिसकी लागत रिकॉर्ड स्तर तक बढ़ रही है। यूरोपीय आयोग के नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, मजबूत मांग और तंग स्टॉक से प्रभावित इस उछाल ने 29 सितंबर तक विश्व बाजारों में अभूतपूर्व $8,706 प्रति मीट्रिक टन पर यूरोपीय मक्खन व्यापार देखा है, जो पिछले वर्ष की तुलना में 83% अधिक है।
मक्खन की कीमतों में यह वृद्धि चॉकलेट और चीनी जैसी अन्य प्रमुख सामग्रियों के लिए पहले से ही उच्च लागत के कारण बढ़ जाती है, जिससे उद्योग पर अतिरिक्त वित्तीय दबाव पड़ता है। विश्लेषकों ने कीमतों में बढ़ोतरी का श्रेय डेयरी प्रोसेसर को दिया है, जो मक्खन की तुलना में पनीर जैसे अधिक लाभदायक उत्पादों के उत्पादन को प्राथमिकता देते हैं। यह बदलाव पिछले साल दूध उत्पादन में वैश्विक गिरावट के बीच आया है, जो कम कीमतों और उच्च फ़ीड लागत से प्रभावित था, जिसने यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और न्यूजीलैंड सहित प्रमुख उत्पादक क्षेत्रों में डेयरी फार्मिंग को हतोत्साहित किया था।
2024 में वैश्विक दूध उत्पादन में मामूली उछाल के बावजूद, बढ़ती मांग की तुलना में आपूर्ति तंग बनी हुई है। इसने उत्पादकों को प्रतिस्पर्धी उत्पादों के लिए अधिक दूध आवंटित करने के लिए प्रेरित किया है, जिससे मक्खन उत्पादन को और सीमित कर दिया गया है। यूरोपीय संघ के आंकड़ों से पता चलता है कि जनवरी 2023 से जुलाई 2024 तक दूध उत्पादन में 0.7% की वृद्धि हुई, जबकि मक्खन के उत्पादन में 1.6% की गिरावट आई और पनीर के उत्पादन में 3.2% की वृद्धि हुई।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, कृषि विभाग ने गाय की संख्या में कमी और प्रति पशु कम दूध उत्पादन का हवाला देते हुए 2024 मक्खन की कीमतों के लिए अपने पूर्वानुमान को बढ़ाकर $3 प्रति पाउंड कर दिया है, जो पिछले वर्ष की तुलना में 15% अधिक है। यूएसडीए का अनुमान है कि सख्त दूध की आपूर्ति और मजबूत मांग 2025 तक मक्खन की उच्च कीमतों का समर्थन करना जारी रखेगी।
वैश्विक मक्खन बाजार से 2024 में $42 बिलियन का राजस्व उत्पन्न होने की उम्मीद है, जो 2022 से 8% से अधिक की वृद्धि है, अनुमानों के अनुसार 2029 तक 7% की वार्षिक वृद्धि दर का सुझाव दिया गया है, जैसा कि स्टेटिस्टा द्वारा रिपोर्ट किया गया है। डेयरी गायों में ब्लूटंग और एपिज़ूटिक रक्तस्रावी रोग सहित बीमारियों के कारण दूध की आपूर्ति में संभावित गिरावट की चिंताओं ने भी यूरोप में मूल्य समर्थन में योगदान दिया है।
जबकि बड़ी खाद्य कंपनियों ने क्रिसमस केक और आइसक्रीम बनाने की तैयारी में अपनी मक्खन की बहुत सारी ज़रूरतों को सुरक्षित कर लिया है, छोटे उत्पादकों को इसके प्रभाव को और अधिक तीव्रता से महसूस होने की संभावना है, क्योंकि मूल्य वृद्धि अपरिहार्य मानी जाती है। फ्रेंच बेकर्स एंड पेस्ट्री फेडरेशन FEB के निदेशक पॉल बोइविन ने छोटे व्यवसायों पर महत्वपूर्ण प्रभाव के लिए चिंता व्यक्त की।
यूएसडीए के अर्थशास्त्री माइकल मैककोनेल के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में डेयरी गायों पर बर्ड फ्लू का प्रभाव राष्ट्रीय दूध उत्पादन स्तर को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त नहीं रहा है।
कीमतें अंततः मौजूदा ऊंचाई से कम होने की उम्मीद है क्योंकि डेयरी उत्पादक आकर्षक बाजार को भुनाने के लिए उत्पादन बढ़ाते हैं, लेकिन न्यूजीलैंड में एएनजेड बैंक के विश्लेषक सुसान किल्सबी का सुझाव है कि इसे अमल में लाने में कई महीने लग सकते हैं।
रॉयटर्स ने इस लेख में योगदान दिया।
यह लेख AI के समर्थन से तैयार और अनुवादित किया गया था और एक संपादक द्वारा इसकी समीक्षा की गई थी। अधिक जानकारी के लिए हमारे नियम एवं शर्तें देखें।